発酵の街上越、
テロワールをクラフトビールで
絆いでいく、創造していく
上越は城下町として栄え、酒蔵、醤油・味噌蔵、ワイン蔵も点在する発酵文化が息づく街。テラは、“風土（=テロワールの意）” “ローマ神話大地の女神の名” そして、“寺の町” から名づけました。上越は豪雪の地、冬に降り積もる雪は、春には大地に染み込み、良質なミネラルを含む水となり、私たちの生活、農産物づくりなどに欠かせないものです。土壌や気候、地形といった環境によって、作物は、そこでしか得られない個性を持つようにワインをはじめ日本酒が、決して土地と切り離すことができないように、土地固有の条件によって生み出されるビール造りに”テロワール”を表現し、この街から発信していきます。
ビールづくりは料理と同じ、目指すところは“クラフト（手作り）”の ビールという新たなお酒の広がりを感じてもらうこと。 世界、日本、それぞれの街に酒蔵があるように、地域ごとに 個性的なビールがつくられるようなったら面白いんじゃないか。 テラがビールづくりを志すきっかけとなった思いはそこにあります。 これまでビールが苦手だった方も、まだ見ぬビールの世界に 好みの1杯が見つかるかもしれません。
糸魚川出身。大阪辻調理師専門学校卒。イタリア料理人を目指し、 大阪で修業後、イタリアへ。帰国後、ラ・ペントラッチャ シェフ就任。 2020年ミッシュラン新潟の選出に大きく貢献。
量り売り専用の充填機を使用し、容器内の空気を炭酸ガスで追い出してから生ビールを充填する仕組み。酸化によるビールの風味劣化を抑制し、高い鮮度を保ちます。
初回ご購入時に瓶のリユース料をお支払いいただければ、2回目以降はビール代のみでOK!
専用のガラス瓶は、実はもともと別のビール屋さんが使っていたものを仕入れ、しっかり洗浄し、Terra用にリデザイン・リユースしています。
【初回】ビール代 + グラウラーリユース料を頂戴します。
【2回目以降】洗浄したグラウラーをお持ちください。
おすすめのビールや料理とのマリアージュもご提案します。テイスティングOK。
お持ち帰り後は、冷蔵庫で保管して下さい。 ご購入の当日にお飲みいただくのがベストです。 なお開栓後はなるべくお早めにお飲み下さい。
飲み終わったら早めにフタと瓶をお湯で数回洗浄し、しっかり乾燥させます。
※店頭での洗浄はお受けできません。
最初からグラウラーを利用するのは少しハードルが高い方へ、 500ml飲みきりのペットボトルのご用意もございます。 品質劣化の原因となる酸素の透過を防ぐ、特殊なコーティング を施した「生ビール専用ペットボトル」で提供します。
● PETボトル500ml（1本） ¥990~
ビールの原料である麦芽はまずミルで破砕します。しかしこのままではデンプンのまま。甘くないので酵母がアルコール発酵できません。
破砕した麦芽のデンプンを糖分にする前にもうひと手間…。50℃のお湯で溶いていきます。用語ではプロテインレスト、麦芽が持っているタンパク質分解酵素を活性化しよりクリアなビールにします。
麦芽のデンプンを糖化し、甘〜い麦汁にします。麦芽が持っている糖化酵素が最もよく働く温度帯68℃付近に保ちつつ、直火で焦げないようにポンプで液体を上から下へ流動させています。
麦芽の粕から液体部分だけを濾し取ったら、綺麗な麦汁の完成です！！麦のジュースですね！これならアルコールがだめな方も、飲めます。
甘い麦汁を煮沸します。殺菌の目的と、ビールをまずくする香気成分（硫黄系のにおい）を揮発させていきます。
ホップ投入！これで香りと苦味をつけます。動画中のホップはペレット状にしたものです。夏に収穫したてをいれればそれはもう…最高です！
苦味をつけた甘い麦汁を発酵槽へ送り、酵母を入れます。ここからは酵母にとって快適な環境を整えてあげ、糖分→アルコールへ発酵を促します。
約4週間熟成させ、Terraのクラフトビールが出来上がります！
モルトの甘さと香ばしさを柑橘系ホップの香りで 調和させた味わいで、モルトのやさしいコクが 料理を更に引き立て、イタリアのスパークリング ワインのような味わいに。 赤身肉料理やトマト料理などに合わせて。
アルコール度数 5.0% 飲み頃温度 10~12°C
量り売り価格（1mlあたり） ¥1.8/ml
小麦麦芽を約50%使用して、熟した果実の フルーティな香りと爽やかなキレを表現し、 小麦麦芽由来の軽快な味わいと きめ細かな泡が料理を更に引き立てます。 鶏肉料理やチーズなどに合わせて。
アルコール度数 5.0% 飲み頃温度 10~12°C
量り売り価格（1mlあたり） ¥2.0/ml
じっくり焙煎したブラウンモルト、 栗をブレンドして造るビール、モルトの薫り、 深めのコクに加え、香ばしくも甘みのある焼き栗の 風味を味わう熟成タイプのビール。 お客様の安らぎの時間をより深いものにいたします。 暖かいお部屋でチョコレートや 色の濃い料理に合わせて。
アルコール度数 5.5% 飲み頃温度 12~14°C
量り売り価格（1mlあたり） ¥2.5/ml
トーストや焼きリンゴ、バター +フルーティな香り。やや強めの苦味と麦の甘さ、淡い酸味を感じます。テラの中でも特に芳醇な味わいで後からやや強めのアルコールを感じますが、飲み心地良いイタリアビールに仕上げました。味の濃いパスタや熟成チーズと良く合います。
アルコール度数 7.5% 飲み頃温度 12~14°C
量り売り価格（1mlあたり） ¥2.5/ml
醸造所および量り売り直売所 Punti vendita diretti di Birra
【営業日】毎週金曜、土曜、日曜および祝日の12:00〜16:00
新潟県上越市寺町3-16-4 TEL 080-8372-9277（ご予約対応可）駐車場あり（4台）
※直売所内はとても狭いので、ご来店が重なった場合、少々お待ちいただくことになってしまいますが、ご理解ご協力をお願いいたします。
※平日は醸造作業を行っておりますので、直売所対応が出来ません。
