RECRUIT

新潟・上越本店発で新たなことに挑戦するというストーリーを基に、実践する環境をつくります。

「本物のイタリア食文化を提供する」という考えの実現を、熱い情熱を持って実践できる人材の採用や育成がお店のテーマの一つです。新たな取り組みを次々に導入。料理技術を高めるアッカデミア（料理研究会：本店にて月1回）、食材知識を高める農園視察、全店舗のコミュニケーションを図るソフトボール大会などのレクリエーション、また、本場の食文化に直接触れるイタリア研修やワイナリーなどの視察旅行、直輸入ワインや食材など。

また、新潟、東京、神奈川、遠隔地にも関わらず、全キャストとのコミュニケーション、お客様情報やレシピ共有をインターネットを通じて行なうネットツール「サイボウズ」を用意しています。

●イタリア製 石窯で焼き上げるピッツア
薪を燃やして450°Cの温度を一定維持するのが難しい石窯。イタリアのピッツア職人直伝のピッツア生地は練り上げてから2日間低温熟成させてから使用します。1店舗あたり一日に100枚前後焼き上げます。

●炭焼き料理
チャコールグリルとも言われます。魚や肉料理に使用する道具ですが、火加減と食材に応じた絶妙な火入れが重要です。イタリアで見てきたものを職人さんに再現してもらいました。

●イタリア製パスタマシーン
生地は毎日手練り、いろいろな形の生パスタを作ります。卵の分量は季節に応じて変わります。生パスタの形・食感で、相性の良いソースを組み合わせます。

勤務店舗 / 勤務店舗 / 東京都港区南青山イル・パチョッコーネ ⇒ 新潟県新潟市アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ
新潟調理師専門学校 平成28年3月卒業

Q1. これが私の仕事

サービスと調理療法を担当しています。お客様に喜んでいただけるサービス、美味しいと言っていただける料理をつくること、これを目標に日々勉強中です。

Q2. ズバリ！私がこのレストランを選んだ理由 ここが好き

クオルスのイタリアへ対する熱い気持ちが伝わってきて、自分もそのイタリア好きの一員になりたいと思ったからです。

Q3. だからこの仕事が好き！ 一番嬉しかったことにまつわるエピソード

お客様に「美味しかった。また来るね！」「ピッツアが最高に美味しかった」など、楽しんで頂き、喜んで頂けたときなど、この仕事をやっていて良かったと思うところです

Q4. 今だから話せる一番の失敗談

お客様の前でお皿を割ってしまったことや、お客様の衣類に飲み物をこぼしてしまったこと。人は絶対に失敗します。それが糧になり成長につながるので、失敗を怒れずに前に進んでいってください。

Q5. 私からの就職活動アドバイス

興味あるお店へ足を運んで、自分の将来の姿をイメージして、実現できそうなお店に出会って欲しいです。悩むより、まず行動です。

勤務店舗 / 新潟・上越市 トラットリア ラ・ペントラッチャ
国際調理製菓専門学校 平成29年3月卒業

Q1. これが私の仕事

入店１年目はサービスを担当、その経験を活かし、2年目はピッツアとドルチェ、3年目に料理に携わり、より自身のスキルアップを目標とし、お客様の満足度を上げることの出来る人材になります。

Q2. ズバリ！私がこのレストランを選んだ理由 ここが好き

インターンシップがきっかけです。クオルスはただのレストランではなく、イタリアへの情熱や思いが半端ではありません。ワイン・食材の直輸入や葡萄畑まで現地にあり、モッツアレラ工房まで日本に作りました。ここで働けば大好きなイタリアが身近に感じられます。

Q3. だからこの仕事が好き！ 一番嬉しかったことにまつわるエピソード

目標を持ち、それが達成され、その先にはお客様の笑顔があることを実感できたとき。

Q4. 今だから話せる一番の失敗談

入店したてのときに、スパークリングワインの抜栓で失敗し、お客様にかけてしまったことです。

Q5. 私からの就職活動アドバイス

色々なレストランを見て、将来の夢、目標に対して自分が一番近いと思うレストランに進むのが一番です。