これが2023年に出来上がる“自前”のバルサミコ・トラディツィオナーレ！

モデナのバルサミコ工房“カゼッリ”のシモーネからメールが届きました。
『バルサミコの仕込が終わったよ。樽にQuals Ristoranteの焼印も打ったから、写真を送るよ』
これが１２年後に出来上がるバルサミコ・トラディツィオナーレ！毎年目減りしたモスト・コット（白ブドウを煮詰めて出来上がる凝縮果汁）を樽から樽へ移し変え、熟成させて出来上がるバルサミコという調味料。普及品とは一線を画す“本物のバルサミコ”、こんなにも“希少なもの”とお客様にお伝えします。
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10、15、20、30、40㍑の桜、オーク、栗などの熟成樽、5種類1セット。これが基準です。
“100年物のバルサミコづくり”が目標です。
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