伝統的製法によるバルサミコ酢樽のオーナー所有権販売をスタート。
（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナABTM） 【目的】 イタリア食文化を広めるクオルス株式会社は、アフターコロナにおける新しいサービス提供を始めます。 モデナの取引先であるACETAIA CAS […]
（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナABTM） 【目的】 イタリア食文化を広めるクオルス株式会社は、アフターコロナにおける新しいサービス提供を始めます。 モデナの取引先であるACETAIA CAS […]
ダイニングアウトinじょうえつ Dining out in JOETSU クオルスは、窯焼きのナポリピッツアをはじめ本格的なイタリア料理を四季折々の上越観光名所で味わう移動レストラン（ダイニングアウト）を展開しています。 […]
“情熱ある人間”でいたい。 “熱い想い”を持ってこの仕事に携わってきた。 35人の“人財”が居る。皆へその“熱い想い”を感じて欲しい。 自分のすべてを伝え続けて行きたいと心から想う。 ＤＮＡを継承したい。
そこはエミリア・ロマーニャ州コッリ・ボロネーゼ。クオルスのピニョレット種を育てる専用畑がある。Vigneto Qualsはクオルス葡萄畑の意。 クオルス葡萄畑から2種類にワイン。一つはテラコッタの壺で仕込んだ白ワイン「レ […]
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新潟産 リゾ・カルナローリ（上越市・三和 花の米農場） イタリアの米のメッカといえば、ノヴァーラ県（ピエモンテ州）。2013年に籾米を手に入れ、2014年に発芽、苗、種とりをし、2015年に３反分を田植え、コシヒカリより […]
樽仕込みではなく、昔ながらのアンフォラ仕込みの白ワイン。 ローマ帝国時代に盛んだったテラコッタ製のアンフォラ（壺）を使用した白ワイン造りに取り組むカンティーナ・グラディツィオーロ（エミリア・ロマーニャ州）。 ３つあるアン […]
また夢が叶いました。イタリアでブドウ栽培、オリジナルワインの醸造です。 場所はエミリア・ロマーニャ州、ボローニャ郊外のモンテヴェーリオ。ここに取引先のカンティーナ・グラディツィオーロがあります。 現在、このワイナリーから […]
今秋には新潟産リゾット米“リゾ・カルナローリ”を使用した料理を！ 本店近くの三和区はコシヒカリの名産地。５月ＧＷ明けにリゾット用イタリア米“リゾ・カルナローリ”を植え付けました。 リゾ・カルナローリは煮崩れしにくく、一粒 […]
今秋、銀座一丁目に竣工する“キラリトギンザ”に出店予定。 銀座の地には1926年創業の銀座アスターや1948年創業の銀座コージーコーナー、1966年創業の銀座マキシム・ド・パリ、1974年創業の銀座レカンなどの老舗が軒を […]
料理人、サービスマン、経営者すべてが日本人 この挑戦は過去に遡っても無い。自分達のビジョン、コンセプト、マネジメント力、技術力に自信がある。イタリア人に負ける訳が無いという気概がある。 ローマはイタリアの首都であって、世 […]
モデナのバルサミコ工房“カゼッリ”のシモーネからメールが届きました。 『バルサミコの仕込が終わったよ。樽にQuals Ristoranteの焼印も打ったから、写真を送るよ』 これが１２年後に出来上がるバルサミコ・トラディ […]
イタリア料理のプロ職業人育成を目標にアッカデミア・クチーナ・イタリアーナを創設！！ ２００７年のチッタデッラ川崎のイル・パッチォコーネ・ディ・キャンテイのオープンから２００９年のカザーレ（南青山１）、２０１０年のヴェッキ […]
お客様に捧げる１０本の素晴らしいワインがイタリアを出港！ バルドリーノ2007 ヴェネト州を代表するブドウ品種コルヴィーナを使用したフレッシュなタイプ。弁護士資格を持つ女性がオーナーの２００２年創業ワイナリーから、熟成感 […]
ラ・フェスタ・ミッレミリアのサポートスポンサーに携わりながら、何かもっと役に立てないか？と考えてきました。昨年はイベントでの売上を交通遺児基金へ寄付しました。そして今年は。。。東日本大震災復興へ向けてこのオリジナルサイダ […]
エミリア・ロマーニャ州モデナにあるバルサミコ工房“アチェッタイア・カゼッリ”との取引は２００９年から。 私たちがバルサミコに魅了されたその製造過程と製造年月は最低１２年、１００ｍｌのジウジアーロデザインによる規定のボトル […]
バローロやブルネッロ、イタリアの土着品種でつくられるブルゾン、そして、他にないワインをと 直輸入ワインも１４種類になりました。 『高品質なワインがリーズナブルに味わえる』というお客様の声が聞きたくて 今年はワインリストを […]
2011年 『田舎のイタリア食堂の挑戦』へ向けて 今年2010年の『田舎のイタリア食堂の挑戦』は“ワインプライス革命”を起こそうと、直輸入ワインのアイテムにバローロ、ブルネッロを加え、『こんな値段でいいの！？』とお客様に […]
物件をご紹介頂きました。後はやるだけです！！ 物件所在地はローマのトレステヴェーレ地区。下の写真はグーグルアースから。２階建てのいい感じの建物です。 おいおいマジかよ？と思われる方ばかりだと思います。 新潟のど田舎から東 […]
イタリアのミッレミリア公式スポンサーを務める“グイド・ベルルッキ”、１９５０年代創業、フランチャコルタの生みの親。この人が居なければフランチャコルタは、世に知られることはありませんでした。 イタリアン・スパークリングワイ […]
２月のおすすめでご提供している、豚ホホ肉と直輸入ランブルスコ風味のクリームソース 自家製ニョッキが大好評！！名物料理にしたいと思います。 そして、それを食べていただいたお客様へ“絵皿”をプレゼントしよう、と思いつきでイタ […]
EVOLUTO I.G.T Toscana Rosso エヴォルート 5月新入港！ お客様へもっと美味しいハウスワインを選んで、私たちの直輸入ワインへのこだわりを感じてもらおう！と現地コーディネーター 小関さんとも一番に […]
農学博士が造るワイナリー CANTINA OGNIBENE www.gradizzolo.it 買付け本数：メルロー300本、バルベーラ300本 Colli Bolonesi＝ボローニャの丘を目指したのは、日本でサンプル […]
お昼を過ぎたら『今晩行くから、ブルネッロ開けておいて。。。』ブルネッロもそんなワインなんです。 2010年2月3日、ボローニャからフィレンツェへ移動、途中高速道路40台の玉突き事故で、ボルゲリに行くかモンタルチーノに行く […]
モダン・バローロ600本とクラシック・バローロ600本の買い付け 『来店５時間前。。。そろそろバローロ開けておいて･･･』バローロはそんなワインです。 2010年2月2日午前、私たちは初めて『小さな家族経営で、品質重視の […]
今年は２月のイタリアで“ブルゾン・エチケッタ・ネラ”という素晴らしいワインに出逢い３，０００本の独占直輸入。１年ぶりに立ち寄ったランブルスコのワイナリー・アリオラで、ルカ・マローニ氏のワイン品評会でフランチャコルタ、フェ […]
新店舗“カザーレ・デル・パッチォコーネ”のために、７月末にオーダーを入れて、８月のバカンス明け９月初旬にジェノヴァを出発した家具、到着は１０月２６日の予定でした。もちろん、１１月１日のオープンには間に合うはずでしたが、ハ […]
新潟発！田舎のイタリア食堂の挑戦 『南青山６丁目イタリア化計画から青山イタリア化計画へ変更！』の第一弾！ 青山がイタリアだったら。。。面白い。この地にはプラダ、フェラガモ、グッチ・・・イタリアブランドのシャツ屋さんや靴屋 […]
赤葡萄で作ったジュースは何色？赤色、透明。本物のストレート果汁、北代キャンベルジュースが出来るまで ●８月２４日 １０ｋｇコンテナ１００個を同地区の岩の原ぶどう園（ワイナリー）から持ち込み。 ●８月２５日 早朝から新潟・ […]
新潟はいよいよ葡萄最盛期を迎えた。今年も天候に恵まれ、最高の葡萄がたわわな実をつけている。『１，０００ｋｇのキャンベルを売って下さい。他に無い葡萄ジュースにします！』と農家の方々にお声掛けをしたのが、今年の４月。 それか […]
『新潟発！田舎のイタリア食堂の挑戦＆新潟発！イタリア茄子の挑戦』 越の丸茄子の田中さんは、やっぱり茄子栽培の第一人者！！来年は築地にも並ぶかも！？
新潟発！田舎のイタリア食堂の挑戦 と 新潟発！田舎の農家のイタリア野菜の挑戦！！
１９９８年にオープンしたイル・パッチォコーネ、南青山で早１０年が経ちました。本当にお客様から愛していただき、ここまでに育てて頂いたことに感謝しています。 さて、そのイル･パッチォコーネ界隈、この１０年の間にずいぶんと景色 […]
新潟発！田舎のイタリア食堂の挑戦は、新潟発！田舎農家のイタリア野菜への挑戦と広まりつつある！ イタリアから取り寄せた茄子の種を蒔いたのが、今年の３月。４月には芽が出て、そこまでは自分達でやる気でした。ですが餅は餅屋になら […]
生食用ぶどう“キャンベル種”の進化！ 【北代ぶどう園農家の方々】 生食用のぶどう品種“キャンベル種”は、日本の主要品種でしたが、時流により大粒の巨峰系品種や種無し品種などが主流になり、地方的品種になりつつあります。さらに […]
年間６，０００本、うち３，０００本を独占輸入！届いたその日から、お客様に絶賛を頂いています。是非一度、味わって下さい。
ハードワークに耐えられる個性的なワークパンツはないか？ジーンズ製造販売“マルニ西脇（新潟・妙高）”さんに相談。『オリジナルジーンズを作りましょうよ!』で互いに鼓舞、即決。ユニホームに新潟製ジーンズ導入！！ この西脇さんも […]
人柄ですね。今回の商談で学んだ事。現地コーディネーターのロベルト氏、小関氏も人間味溢れる、誠実な素晴らしい方々。その方々が選ぶのは、“商品”では無く、“人”でした。“人”が素晴らしい考えや情熱、誠実さを備えていれば“素晴 […]
お客様に大好評のバルサミコ工房“アチェッタイア・カゼッリ”へ表敬訪問。温かなファミリーの“もてなし”とその“歴史”と“愛”に感動！！ バルサミコの聖地、フェラーリの聖地“モデナ”で、親子４代で営まれてきたバルサミコ工房、 […]
栗ビールの後に州境越えてトスカーナ・サンブーカ ピストイエーゼ村へ 素材は超希少“チンタセネーゼ”のみ、ファミリーで営まれる小さなサラミ工房 “サヴィーニの味”の虜に！ 栗ビール工房からさほど変わらない標高地にこのサラミ […]
コクと香り、初めての栗ビールに感動！これも秋頃におすすめビールとして輸入したい！！ ここはボローニャからフィレンツェへ向かって、イタリアの背骨といわれるアペニン山脈山中にある標高１，８００メートルあたりのグラナリオーネ村 […]
ブリジゲッラの希少なオイル“ノービルドルーパ”を買い付けるはずが。。。フラントイオ・オッサーニ “オッサーニ兄弟の搾油場”に魅せられて。。。 スローフードガイドに紹介されていたブリジゲッラ村の希少価値の高いオイルを求めて […]
土着品種“ロンガネージ”でのワイン造りに情熱をそそぎ、“ピッコロ・アマーロネ”と呼ばれるまでにした人に出逢いました。 日本での輸入代理権を獲得！私たちも共にそのワイン造りに情熱をそそぎます。 ここは、エミリア・ロマーニャ […]
お客様の評価は間違いありませんでした。直輸入ランブルスコが大変なことになっていました。 エミリア・ロマーニャ州のパルマにある“アリオラ”へ訪れました。オーナー マルチェッロ・チェーチ氏にお逢いすると朗報があると突然。。。 […]
２月にDOP(保護指定原産地表示)に認定されているオリーブオイル産地の中でも最も小さな産地“ブリジゲッラ村”へ行って来ます。ここに、イタリアのオリーブオイル通を唸らせる極めつけのオリーブオイルがあります。 ブリジゲッラ村 […]
外食産業の明日をリードするオピニオン誌“フードビズ”（発行所 株式会社エフビー）に私たちのお店を取り上げて頂きました。 フードビズ誌に連載されるテーマ『安心、安全、しかもおいしい』フード・ジャーナリスト眞道寺さんによる取 […]
私たちのハウスワイン“キャンティ”の蔵元カンティーナ・ジニから急ぎの国際電話が入りました。『今年は豊作！素晴らしくブドウの出来映えが良いので、久しぶりにヴィーノ・ノヴェッロ（新酒ワイン）を仕込むが欲しいか？』といきなりの […]
提携生産者の酪農家 田中幸夫さんから分けて頂いた絞りたての生乳とイル・パッチォコーネ・ディ・キャンティの和田シェフがイタリアで学んだジェラート製造の技術によって、とんでもなく美味しいジェラートが出来上がりました。その名は […]
伝統的製法によるバルサミコを直輸入。 『伝統的製法によるバルサミコは“酢”では無く、“甘味料”です。日本にはバルサミックと言われるバルサミコのようなものが“酢”として売られています。』 今年２月のバルサミコ工房視察でコン […]
初めての直輸入ワイン“キャンティ”が届いたのが、５月の頭。たくさんのお客様からご好評を頂いています。『口の中で転がすように飲むといろいろな味わいが楽しめる。』『フレッシュだけど果実味がしっかりと出ている。』『キャンティは […]
ぶどう園後継者がいない！何とか出来ないか？ 一昨年からペントラッチャの長谷川さんの家からぶどうを提供してもらっている。彼の家のぶどう園は、上越の小高い山“山本山”にある。その生産農家が数件集まって組合を設立、山本ぶどう園 […]
１月３０日、トスカーナ州フィレンツェのヴィンチ村。そうレオナルド・ダヴィンチ生誕の村にあるカンティーナ・ジニへ訪れました。 今回の目的は“ワイン買い付け”の商談。 カンティーナ・ジニのエントランス、期待が高まる。いざ・・ […]
今月のおすすめでご紹介している“妙高雪エビ”が地元紙に掲載されました。今現在、この“妙高雪エビ”が味わえるのは当店とグループ店舗のみ。
イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティが１２月１８日、ラ・チッタデッラ川崎にオープンしました。１３日に引渡しを受け、５日間でのオープン準備、１日目は食器、グラスをはじめフライパンや鍋など備品類の整理。２日目は南青山研修を […]
私たちが一ヶ月にお客様へ提供するワインは１，０００本。 もっともっとお客様へ付加価値の高い商品を提供したいと思い、来年１月にトスカーナへ渡り、現地を訪れ、畑、醸造所等を確認、第１回目のオーダーをして来ます。銘柄はキャンテ […]
新潟県妙高市に世界で初めて屋内型海老生産が始まりました。私たちが通常口にしている海老は、養殖の輸入冷凍品、鮮度保持を目的とした抗生物質水に一度漬かった海老が一時問題になった。現在、生産地は東南アジアから中国にその座を明渡 […]
生ハム工房が見える、その場で食べれる“トラットリア”があったらどうだろう？ 近い将来、生ハムづくりを自分達でやったら面白い、と考え始めています。もちろんサラミや燻製物も・・・。それを眺めながらワインを飲んだりするのって、 […]
モチベーション・エンジン！？いったい何のことかと考えました。自分なりの解釈として、『原動力』と定義したいと思います。 南青山にパッチォコーネを開店してからもうすぐ９年が経ちます。たくさんのお客様に恵まれ、そしてとっても大 […]
私は、『リゾートの達人になる』というヴィジョンを持つ企業“星野リゾート”に注目しています。 そして、この企業からも良いところを盗み、真似、勉強させてもらっています。重要なのやはり“コンセプト”です。 私たちのヴィジョンで […]
ずいぶん前から聞いたことのある言葉です。それを真剣に考えさせられるキーワードについて最近学びました。 富山湾は、世界のオンリー湾です。 出かけた先で見かけた富山県イメージアップキャンペーンのポスターのキャッチコピー。 何 […]
ローマ郊外、アルバーノ湖畔のレストランへ訪れました。雰囲気、味、サービス、価格と申し分ないお店でした。創業は１８８２年で、現在のオーナーは、４代目。ランチオープン３０分前に到着したにも関わらず、快く出迎えてくれました。オ […]
今年も半年前を思い出すのも難しいくらい、充実して過ごせました。これもお客様と、そして仕事を通じて出逢った方々のお陰と本当に感謝しています。『有難うございました。心から感謝しております。』 さて、今年もいろいろな事に挑戦し […]
店舗コンセプトとは、 店舗（建築内装）コンセプトは、飲食店のみならず、他業種のお店でも内装や外装のイメージづくりに繋がるもの。今日は、こんな例えで書いてみます。これから“家”を建てようと計画している家族がいるとします。お […]
平成18年8月1日 『新潟日報』 掲載記事 上越市の“食育”協議委員に選出されたのがきっかけで。 私の実家、生蕎麦“板橋や”と言います。私で3代目ですが、今はイタリア料理に夢中。店名“板橋や”は、東京・板橋に店をかまえて […]
うちにはマニュアルはありません。ですが台本（シナリオ）はあります。1年に300日お店を開けますが、そのドラマは300話続くと同じです。始めは何度も台本を読みますが、何度かぶっつけ本番出演していれば、だんだんアドリブが利く […]
コンセプトとは うちのお店のコンセプトは、僕のイタリアへの“情熱”そのものです。 営業コンセプト（テーマ）、商品コンセプト、空間コンセプト、接客コンセプトのいずれもその“情熱”の現われです。また、一緒に働いてくれるキャス […]
レストラン経営＝映画・ドラマ制作 みなさん、 こんにちは。クオルス＆レストランツ代表の高波と申します。 私は、レストラン経営を映画やドラマを観るように楽しんでいます。楽しいといっても、笑うことも悲しむことも辛いことも含め […]