生ハム工房を造りたい。

• 2007.11.18
• 新潟発イタリア食堂の挑戦

生ハム工房が見える、その場で食べれる“トラットリア”があったらどうだろう？
近い将来、生ハムづくりを自分達でやったら面白い、と考え始めています。もちろんサラミや燻製物も・・・。それを眺めながらワインを飲んだりするのって、素晴らしいよね。年間２００～３００本くらい仕込んで、熟成の長いものも作って、メニューに１２ヶ月もの、１８ヶ月もの、２４ヶ月ものなんていうのも魅力あるし、付加価値もありますよね。来年１月に生ハムの産地で知られる“パルマ”へ出向き、工房視察をしてきます。