イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
【月に一度の、試作会】
月に一度、Pentolaccia, Alla vecchia, Pacioccone のシェフが集まり、地元の農家さん、漁師さん、畜産業者さんから直接いただいた最高の食材を使って「月替わりのメニュー」を試作しています。
私たちが大切にしているのは、上越・妙高の豊かな風土を
一皿の料理に、そして一杯のクラフトビールに表現すること。
生産者のみなさんが我が子のように大切に育てた食材は、
どれも力強く、インスピレーションを掻き立てられるものばかりです。
「この最高のトマトを、どう活かそうか」
「この新鮮な魚介に、どんなビールやワインを合わせようか」
職人たちが顔を突き合わせ、素材のポテンシャルを
極限まで引き出すために、1つのメニューをじっくりと創り上げていきます。
ここで生まれた月替わりの限定メニューは、
その月しか味わえない、まさに「一期一会」の特別な一皿です。
今月はどんな地元の恵みが一皿になるのか。
職人たちの本気の挑戦を、ぜひお店で味わってください。
Vi aspettiamo!!!
#上越イタリアン #新潟イタリアン #表参道ランチ #表参道ディナー #表参道イタリアン
【窯焼きの魔法】薪のナポリ窯で焼き上げる「パーネ・カラサウ」
サルディーニャ島の伝統的な薄焼きパン。
La pentolacciaでは、贅沢にナポリの薪窯を使って焼き上げています。
薪特有の力強い高温で一気に焼き上げることで、生地が限界まで膨らみ、極上の「パリッパリ食感」と香ばしさが生まれます。
今月のメニューである「仔羊とカルチョーフィの白ワイン煮込み」と一緒に召し上がりください！
Vi aspettiamo!
#上越イタリアン #新潟イタリアン #ペントラッチャ #パーネカラサウ #panecarasau
【なぜ、あえて手回しなのか？】
当店の生ハムは、電動スライサーを使いません。
電動だと、高速回転の「摩擦熱」で
生ハムの命である【最高の脂】が焼けて溶けてしまうから。
職人が手回しで、熱を一切与えずに極薄にスライスすることで、口に入れた瞬間にフワッととろける食感になります。
Terra_birrificioのクラフトビールとの、
最高に贅沢なペアリングをぜひお店で。
【月に一度の、試作会】
月に一度、Pentolaccia, Alla vecchia, Pacioccone のシェフが集まり、地元の農家さん、漁師さん、畜産業者さんから直接いただいた最高の食材を使って「月替わりのメニュー」を試作しています。
私たちが大切にしているのは、上越・妙高の豊かな風土を
一皿の料理に、そして一杯のクラフトビールに表現すること。
生産者のみなさんが我が子のように大切に育てた食材は、
どれも力強く、インスピレーションを掻き立てられるものばかりです。
「この最高のトマトを、どう活かそうか」
「この新鮮な魚介に、どんなビールやワインを合わせようか」
職人たちが顔を突き合わせ、素材のポテンシャルを
極限まで引き出すために、1つのメニューをじっくりと創り上げていきます。
ここで生まれた月替わりの限定メニューは、
その月しか味わえない、まさに「一期一会」の特別な一皿です。
今月はどんな地元の恵みが一皿になるのか。
職人たちの本気の挑戦を、ぜひお店で味わってください。
Vi aspettiamo!!!
#上越イタリアン #新潟イタリアン #表参道ランチ #表参道ディナー #表参道イタリアン
【窯焼きの魔法】薪のナポリ窯で焼き上げる「パーネ・カラサウ」
サルディーニャ島の伝統的な薄焼きパン。
La pentolacciaでは、贅沢にナポリの薪窯を使って焼き上げています。
薪特有の力強い高温で一気に焼き上げることで、生地が限界まで膨らみ、極上の「パリッパリ食感」と香ばしさが生まれます。
今月のメニューである「仔羊とカルチョーフィの白ワイン煮込み」と一緒に召し上がりください！
Vi aspettiamo!
#上越イタリアン #新潟イタリアン #ペントラッチャ #パーネカラサウ #panecarasau
【なぜ、あえて手回しなのか？】
当店の生ハムは、電動スライサーを使いません。
電動だと、高速回転の「摩擦熱」で
生ハムの命である【最高の脂】が焼けて溶けてしまうから。
職人が手回しで、熱を一切与えずに極薄にスライスすることで、口に入れた瞬間にフワッととろける食感になります。
Terra_birrificioのクラフトビールとの、
最高に贅沢なペアリングをぜひお店で。
実は、パチョッコーネの3階には
予約制の個室があります。
外階段を上がった先にある、
12席だけの小さな空間。
出来たばかりで、
まだあまり知られていません。
ワインをゆっくり飲みたい夜や、
少人数の会食、
誕生日のお食事にもおすすめです。
お料理は、
その日のおすすめを含めた
シェフおまかせコースをご用意しております。
【3階個室 La Soffitta】
6〜12名様
お料理 10,000円
（税込・サービス料込）
完全予約制
Carefully crafted dishes paired with wines and craft beers.
We take great care to ensure that every dish and every glass reflects the atmosphere and seasons of this region.
And as a unique initiative of ours, we’ve created a “chef-designed sauna.”
Just as with dining, we believe that taking time to rejuvenate both mind and body is an enriching experience in itself.
Enjoy a moment to savor with all five senses as the sun sets over the sea.
From this place, we invite you to discover a new way to enjoy Joetsu.
丁寧に仕立てた料理に、寄り添うワインやクラフトビール。そのひと皿や一杯に、この土地の空気や季節を映し出すことを大切にしています。
そして、私たちならではの試みとして生まれた“料理人がつくったサウナ”。
食と同じように、心と身体を整える時間もまた、豊かな体験のひとつだと考えています。
海に沈む夕陽とともに、五感で味わうひとときを。
この場所から、上越の新しい楽しみ方を提案していきます。
@terra_loyly_sauna
フィンランド式サウナ
大地に還る、テラ・ロウリュ
野草のハーバルウォーターで蒸されるプライベートサウナ
パチョッコーネ３月のおすすめ
３月は北海道が旬！噴火湾のホタテ貝やホッキ貝、北海道産の仔牛を贅沢に使ったメニューをご用意しております🧑🍳ヴェネトの生産者から直輸入のワインと合わせてお楽しみください⚓️
⚫︎３月の限定メニュー⚫︎
- ANTIPASTO -
・噴火湾ホタテ貝の香草パン粉焼き
・北海道ホッキ貝の冷製サラダ仕立て
・北海道産仔牛のロースト“ヴィテッロトンナート
- PIZZA -
・駿河湾直送 桜海老アメリケーヌソースのピッツァマリナーラ
- PRIMO -
・北海道産仔牛と春野菜の煮込みソース 自家製手打ちパスタ “パッパルデッレ”
・駿河湾直送 桜海老と春野菜のソース 自家製手打ちパスタ “タリオリーニ・ヴェルデ”
- SECONDO -
・にいがた雪汁アンコウと春野菜のサフランクリーム煮
・北海道産仔牛のサルティンボッカ
・北海道産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
- DOLCE -
・春苺とリコッタチーズのタルト
・ピスタッチォのセミフレッド
- VINO -
古都ヴェローナで長期熟成「アマローネ」をつくる小規模ワイナリー「コルテ・サン・ベネデット」の赤ワインをご用意しております。
・ヴァルポリチェッラ･クラッシコ･スペリオーレ”リパッソ”
・アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
当店のご利用は、ご予約をいただくのが一番スムーズにご案内できます。ぜひご活用くださいませ。
イル・パチョッコーネ・カゼイフィーチョ
TEL.03-5468-0555
#ミッシュラン新潟 #上越イタリアン #新潟イタリアン #青山イタリアン #川崎イタリアン #上越ディナー #新潟ディナー #青山ディナー #上越パスタ #新潟パスタ #青山パスタ #隠れ家レストラン #イタリア郷土料理 #イタリア伝統料理 #老舗 #pentolaccianiigata #pentolaccia #pacioccone #paciocconetokyo #ペントラッチャ #パチョッコーネ #qualsristorante #rosticceria #labottega #100年続くイタリア料理店
実は、パチョッコーネの3階には
予約制の個室があります。
外階段を上がった先にある、
12席だけの小さな空間。
出来たばかりで、
まだあまり知られていません。
ワインをゆっくり飲みたい夜や、
少人数の会食、
誕生日のお食事にもおすすめです。
お料理は、
その日のおすすめを含めた
シェフおまかせコースをご用意しております。
【3階個室 La Soffitta】
6〜12名様
お料理 10,000円
（税込・サービス料込）
完全予約制
Carefully crafted dishes paired with wines and craft beers.
We take great care to ensure that every dish and every glass reflects the atmosphere and seasons of this region.
And as a unique initiative of ours, we’ve created a “chef-designed sauna.”
Just as with dining, we believe that taking time to rejuvenate both mind and body is an enriching experience in itself.
Enjoy a moment to savor with all five senses as the sun sets over the sea.
From this place, we invite you to discover a new way to enjoy Joetsu.
丁寧に仕立てた料理に、寄り添うワインやクラフトビール。そのひと皿や一杯に、この土地の空気や季節を映し出すことを大切にしています。
そして、私たちならではの試みとして生まれた“料理人がつくったサウナ”。
食と同じように、心と身体を整える時間もまた、豊かな体験のひとつだと考えています。
海に沈む夕陽とともに、五感で味わうひとときを。
この場所から、上越の新しい楽しみ方を提案していきます。
@terra_loyly_sauna
フィンランド式サウナ
大地に還る、テラ・ロウリュ
野草のハーバルウォーターで蒸されるプライベートサウナ
パチョッコーネ３月のおすすめ
３月は北海道が旬！噴火湾のホタテ貝やホッキ貝、北海道産の仔牛を贅沢に使ったメニューをご用意しております🧑🍳ヴェネトの生産者から直輸入のワインと合わせてお楽しみください⚓️
⚫︎３月の限定メニュー⚫︎
- ANTIPASTO -
・噴火湾ホタテ貝の香草パン粉焼き
・北海道ホッキ貝の冷製サラダ仕立て
・北海道産仔牛のロースト“ヴィテッロトンナート
- PIZZA -
・駿河湾直送 桜海老アメリケーヌソースのピッツァマリナーラ
- PRIMO -
・北海道産仔牛と春野菜の煮込みソース 自家製手打ちパスタ “パッパルデッレ”
・駿河湾直送 桜海老と春野菜のソース 自家製手打ちパスタ “タリオリーニ・ヴェルデ”
- SECONDO -
・にいがた雪汁アンコウと春野菜のサフランクリーム煮
・北海道産仔牛のサルティンボッカ
・北海道産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
- DOLCE -
・春苺とリコッタチーズのタルト
・ピスタッチォのセミフレッド
- VINO -
古都ヴェローナで長期熟成「アマローネ」をつくる小規模ワイナリー「コルテ・サン・ベネデット」の赤ワインをご用意しております。
・ヴァルポリチェッラ･クラッシコ･スペリオーレ”リパッソ”
・アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
当店のご利用は、ご予約をいただくのが一番スムーズにご案内できます。ぜひご活用くださいませ。
イル・パチョッコーネ・カゼイフィーチョ
TEL.03-5468-0555
#ミッシュラン新潟 #上越イタリアン #新潟イタリアン #青山イタリアン #川崎イタリアン #上越ディナー #新潟ディナー #青山ディナー #上越パスタ #新潟パスタ #青山パスタ #隠れ家レストラン #イタリア郷土料理 #イタリア伝統料理 #老舗 #pentolaccianiigata #pentolaccia #pacioccone #paciocconetokyo #ペントラッチャ #パチョッコーネ #qualsristorante #rosticceria #labottega #100年続くイタリア料理店
#terra_loyly_sauna #pentolaccianiigata #paciocconetokyo
・
夏限定の野草蒸溜水ができました。
・
今回ご用意したのは、
春に採取したヨモギを100%使用した野草蒸溜水。
・
芽吹きの季節に摘み取ったヨモギを
丁寧に蒸溜し、ベルガモットを添えました。
青々とした爽やかな香りが、
立ちのぼる蒸気とともにやさしく広がります。
・
季節の移ろいを感じながら、
ゆっくりと自分を調える時間をお楽しみください。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
#terra_loyly_sauna
・
テラロウリュの盆栽は、
一週間ごとに入れ替わります。
・
季節とともに表情を変え、
その時だけの景色を映し出す盆栽。
・
同じ空間でも、
訪れるたびに少し違う時間が流れています。
・
一期一会の景色とともに、
蒸気と野草の香りに包まれるひとときを。
・
今週だけの一鉢が、
皆さまをお迎えします。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
#terra_loyly_sauna #やまざき植物園
・
テラロウリュのサウナストーブは、
お好みの温度に設定することができます。
・
しっかりと熱を感じたい日も。
ゆっくりと蒸気を味わいたい日も。
・
その日の体調や気分に合わせて、
あなただけの時間をお過ごしください。
・
誰かに合わせる必要はありません。
ここにあるのは、
あなただけの熱と、香りと、静かな時間。
・
特別な時間は、
特別な場所ではなく、
自分自身に還る時間なのかもしれません。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
#terra_loyly_sauna
#terra_loyly_sauna #pentolaccianiigata #paciocconetokyo
・
夏限定の野草蒸溜水ができました。
・
今回ご用意したのは、
春に採取したヨモギを100%使用した野草蒸溜水。
・
芽吹きの季節に摘み取ったヨモギを
丁寧に蒸溜し、ベルガモットを添えました。
青々とした爽やかな香りが、
立ちのぼる蒸気とともにやさしく広がります。
・
季節の移ろいを感じながら、
ゆっくりと自分を調える時間をお楽しみください。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
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・
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一週間ごとに入れ替わります。
・
季節とともに表情を変え、
その時だけの景色を映し出す盆栽。
・
同じ空間でも、
訪れるたびに少し違う時間が流れています。
・
一期一会の景色とともに、
蒸気と野草の香りに包まれるひとときを。
・
今週だけの一鉢が、
皆さまをお迎えします。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
#terra_loyly_sauna #やまざき植物園
・
テラロウリュのサウナストーブは、
お好みの温度に設定することができます。
・
しっかりと熱を感じたい日も。
ゆっくりと蒸気を味わいたい日も。
・
その日の体調や気分に合わせて、
あなただけの時間をお過ごしください。
・
誰かに合わせる必要はありません。
ここにあるのは、
あなただけの熱と、香りと、静かな時間。
・
特別な時間は、
特別な場所ではなく、
自分自身に還る時間なのかもしれません。
・
海へ、還る。
自分へ、還る。
Terra LÖYLY
#terra_loyly_sauna
Terra _Birrificio「マローネ」
じっくり焙煎したブラウンモルトの香ばしい薫りと、丁寧にブレンドした焼き栗。
深めのコクが、お客様の安らぎの時間をより豊かなものにします。
お気に入りのクッキー＆焼き菓子や、色の濃いお肉料理と合わせて、お楽しみください！
#クラフトビール醸造所テラ #terrabirrificio #テラマローネ
#クラフトビール醸造所テラ #クラフトビール持ち帰り #クラフトビール好きと繋がりたい #terrabrewery #terrabirrificio
001 Grape Ale
グレープエール
モルトの甘さと香ばしさを柑橘系ホップの香りで調和させた味わいで、モルトのやさしいコクが料理を更に引き立て、イタリアのスパークリングワインのような味わいに。赤身肉料理やトマト料理などに合わせて。
アルコール度数5.0%
飲み頃温度 10~12℃
#terrabirrificio
#クラフトビール
#クラフトビール醸造所テラ
#テラグレープエール
#上越市寺町
#クラフトビール醸造所テラ
#TERRACraftBrewery
#マローネ
#焼き栗ビール
#ジャパングレートビアアワーズ
妙高山麓天然水
須弥山
上越クラフトビール
テロワール
上越を醸す
TERRAブランド
風土を醸す
新潟クラフトビール
クラフトビール好きと繋がりたい
Terra _Birrificio「マローネ」
じっくり焙煎したブラウンモルトの香ばしい薫りと、丁寧にブレンドした焼き栗。
深めのコクが、お客様の安らぎの時間をより豊かなものにします。
お気に入りのクッキー＆焼き菓子や、色の濃いお肉料理と合わせて、お楽しみください！
#クラフトビール醸造所テラ #terrabirrificio #テラマローネ
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001 Grape Ale
グレープエール
モルトの甘さと香ばしさを柑橘系ホップの香りで調和させた味わいで、モルトのやさしいコクが料理を更に引き立て、イタリアのスパークリングワインのような味わいに。赤身肉料理やトマト料理などに合わせて。
アルコール度数5.0%
飲み頃温度 10~12℃
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#クラフトビール
#クラフトビール醸造所テラ
#テラグレープエール
#上越市寺町
#クラフトビール醸造所テラ
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#マローネ
#焼き栗ビール
#ジャパングレートビアアワーズ
妙高山麓天然水
須弥山
上越クラフトビール
テロワール
上越を醸す
TERRAブランド
風土を醸す
新潟クラフトビール
クラフトビール好きと繋がりたい
11月のスペシャルブッラータは栗🌰
#モッツァレラ
#ブッラータ
#イルパチョッコーネ
#青山イタリアン
9月のブッラータは
レモン🍋お休みが変則的になってます。よろしくお願いします。
#モッツァレラ
#ブッラータ
#青山イタリアン
8月のおすすめブッラータは
バジリコと松の実のジェノヴェーゼ
#ジェノヴェーゼ
#ブッラータ
#モッツァレラ
11月のスペシャルブッラータは栗🌰
#モッツァレラ
#ブッラータ
#イルパチョッコーネ
#青山イタリアン
9月のブッラータは
レモン🍋お休みが変則的になってます。よろしくお願いします。
#モッツァレラ
#ブッラータ
#青山イタリアン
8月のおすすめブッラータは
バジリコと松の実のジェノヴェーゼ
#ジェノヴェーゼ
#ブッラータ
#モッツァレラ
テラのマローネがシルバーメダルを獲得！
2026年2⽉22⽇、23⽇に行われた「ジャパン・グレートビア・アワーズ2026」にて、出品ビール数819本の中から「クラフトビール醸造所テラのマローネ」がシルバーメダルを獲得しました。
これからも、飲む方の心に響くビール造りにチャレンジして参ります💪
※「グレートビア」とは、①バランス、②アフターテイスト、③状態が秀でており、なおかつ飲む⼈の⼼に残る魅⼒を秘めたビールを指します。審査会ではこの3点と魅⼒・⻑所を重点的に評価されます。
- マローネ Marrone -
じっくり焙煎したブラウンモルト、栗をブレンドして造るビールです。モルトの薫り、深めのコクに加え、香ばしくも甘みのある焼き栗の風味を味わう熟成タイプ。暖かいお部屋でチョコレートや色の濃い料理に合わせて、ゆったりとした時間にぴったりです。
アルコール度数5.5%
飲み頃温度12~14℃
店頭およびオンラインショップでお買い求めくださいませ。
オンラインショップ
ラ・ボッテガTAKANAMI
https://bottega.quals.jp/?pid=175591275
#テラクラフトビール
#クラフトビール醸造所テラ
#テラグレープエール
#テラグラーノエール
#テラマローネ
#テラドッピオモルト
#terrabirrificio
#terrabrewery
#craftbeer
#craftbeerlife
#brewery
#microbrewery
#クラフトビール愛好家
#上越市高田のビール工房
#上越市寺町
#旧高田市
#joetsu
#クラフトビール
#クラフトビール好きと繋がりたい
#クラフトビール専門店
#クラフトビール好き
#クラフトビール愛好家
#クラフトビール女子
#イタリア食材専門店
#イタリア
#イタリア料理
#labottegatakanami
ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
サルシッチャやチーズを使ったプリモから、お肉のグリル、熟成タイプのチーズやサラミ類とも相性の良いオールマイティ・タイプ。控えめな酸味が果実感を引き立たせ、ドライですがチェリーを思わせる風味と後味が心地よい。ミディアム・ボディで大変飲みやすいです。
ヴァルポリチェッラとはラテン語で“ワイナリーがたくさんある谷間”という意味で、古代ローマ時代からワインの銘醸地として知られていました。その当時から記録が残る品種で造られてきたワインは、「軽からず、重からず、苦からず、渋からず」と言われるように、その均整がとれた飲みやすさから、様々な食材に合わせて今日まで飲まれ継がれてきた重宝な１本です。
【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルビーナ 60%、コルビノーネ 20%、ロンディネッラ 20%
【蔵元】コルテ・サンベネディット
https://bottega.quals.jp/?pid=58149347
#bottegatakanami
#ボッテガタカナミ
#イタリア
#イタリアワイン
#labottegatakanami
#イタリア料理
#イタリア食材専門店
#イタリアワイン専門店
#イタリアソムリエ
#イタリアワイン好き
#イタリアソムリエ協会
#AIS
#蔵元直送
#イタリアから直送
#pentolaccianiigata
#pentolaccia
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ
芳醇で力強く濃厚。その造り方も有名なアマローネ。陰干し（パッシート）して更に糖分を凝縮させたブドウで醸造します。多くの方にこの偉大なワインをお楽しみいただきたく、他にはないリーズナブルな価格でご提供しております。
アマローネの誕生は偶然の賜物とも言われています。デザートワイン「レチョート」の醸造過程で、通常は糖分を残して甘味の残るワインにするはずのところ、うっかり“発酵止め”するのを忘れてしまい、糖分を全てアルコールにさせてしまった結果、あまりにも素晴らしいワインが出来てしまったのだとか。世界でも有名なこのワインが“うっかり”から生まれたとは何ともイタリアらしいお話です。
https://bottega.quals.jp/?pid=85595815
【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルビーナ 60%、コルビノーネ 20%、ロンディネッラ 20%
【蔵元】コルテ・サンベネディット
#bottegatakanami
#ボッテガタカナミ
#イタリア
#イタリアワイン
#labottegatakanami
#イタリア料理
#イタリア食材専門店
#イタリアワイン専門店
#イタリアソムリエ
#イタリアワイン好き
#イタリアソムリエ協会
#AIS
#蔵元直送
#イタリアから直送
#pentolaccianiigata
#pentolaccia
果実の程よい酸味、複雑味のあるふくよかなボディが特徴のヴァルポリチェッラ・クラッシコ・スペリオーレ“リパッソ”。
オイリーなメニュー、ビステッカやジビエ系のグリル、熟成タイプのチーズ等、しっかり系の食も進みます。瞑想用ワインとしてもいいですね。
ベースはヴァルポリチェッラ。10月の収穫後に第一の発酵。翌年２月にはアマローネのマセラシオン（醸し）に使ったブドウ果皮の搾りかすをベースワインに漬けこみ、再び発酵させ醸造します。まさにワインの「二段仕込み」です！
作り手は古都ヴェローナで長期熟成「アマローネ」をつくる小規模ワイナリー「コルテ・サンベネディット」
https://bottega.quals.jp/?pid=58148602
#bottegatakanami
#ボッテガタカナミ
#イタリア
#イタリアワイン
#labottegatakanami
#イタリア料理
#イタリア食材専門店
#イタリアワイン専門店
#イタリアソムリエ
#イタリアワイン好き
#イタリアソムリエ協会
#AIS
#蔵元直送
#イタリアから直送
#pentolaccianiigata
#pentolaccia
【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルヴィーナ65％、コルヴィノーネ・ロンディネッラ35％
【蔵元】コルテ サンベネディット
テラのマローネがシルバーメダルを獲得！
2026年2⽉22⽇、23⽇に行われた「ジャパン・グレートビア・アワーズ2026」にて、出品ビール数819本の中から「クラフトビール醸造所テラのマローネ」がシルバーメダルを獲得しました。
これからも、飲む方の心に響くビール造りにチャレンジして参ります💪
※「グレートビア」とは、①バランス、②アフターテイスト、③状態が秀でており、なおかつ飲む⼈の⼼に残る魅⼒を秘めたビールを指します。審査会ではこの3点と魅⼒・⻑所を重点的に評価されます。
- マローネ Marrone -
じっくり焙煎したブラウンモルト、栗をブレンドして造るビールです。モルトの薫り、深めのコクに加え、香ばしくも甘みのある焼き栗の風味を味わう熟成タイプ。暖かいお部屋でチョコレートや色の濃い料理に合わせて、ゆったりとした時間にぴったりです。
アルコール度数5.5%
飲み頃温度12~14℃
店頭およびオンラインショップでお買い求めくださいませ。
オンラインショップ
ラ・ボッテガTAKANAMI
https://bottega.quals.jp/?pid=175591275
#テラクラフトビール
#クラフトビール醸造所テラ
#テラグレープエール
#テラグラーノエール
#テラマローネ
#テラドッピオモルト
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#microbrewery
#クラフトビール愛好家
#上越市高田のビール工房
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#クラフトビール専門店
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#クラフトビール愛好家
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#イタリア
#イタリア料理
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ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
サルシッチャやチーズを使ったプリモから、お肉のグリル、熟成タイプのチーズやサラミ類とも相性の良いオールマイティ・タイプ。控えめな酸味が果実感を引き立たせ、ドライですがチェリーを思わせる風味と後味が心地よい。ミディアム・ボディで大変飲みやすいです。
ヴァルポリチェッラとはラテン語で“ワイナリーがたくさんある谷間”という意味で、古代ローマ時代からワインの銘醸地として知られていました。その当時から記録が残る品種で造られてきたワインは、「軽からず、重からず、苦からず、渋からず」と言われるように、その均整がとれた飲みやすさから、様々な食材に合わせて今日まで飲まれ継がれてきた重宝な１本です。
【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルビーナ 60%、コルビノーネ 20%、ロンディネッラ 20%
【蔵元】コルテ・サンベネディット
https://bottega.quals.jp/?pid=58149347
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#ボッテガタカナミ
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#イタリアソムリエ協会
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#蔵元直送
#イタリアから直送
#pentolaccianiigata
#pentolaccia
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ
芳醇で力強く濃厚。その造り方も有名なアマローネ。陰干し（パッシート）して更に糖分を凝縮させたブドウで醸造します。多くの方にこの偉大なワインをお楽しみいただきたく、他にはないリーズナブルな価格でご提供しております。
アマローネの誕生は偶然の賜物とも言われています。デザートワイン「レチョート」の醸造過程で、通常は糖分を残して甘味の残るワインにするはずのところ、うっかり“発酵止め”するのを忘れてしまい、糖分を全てアルコールにさせてしまった結果、あまりにも素晴らしいワインが出来てしまったのだとか。世界でも有名なこのワインが“うっかり”から生まれたとは何ともイタリアらしいお話です。
https://bottega.quals.jp/?pid=85595815
【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルビーナ 60%、コルビノーネ 20%、ロンディネッラ 20%
【蔵元】コルテ・サンベネディット
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#ボッテガタカナミ
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#イタリア料理
#イタリア食材専門店
#イタリアワイン専門店
#イタリアソムリエ
#イタリアワイン好き
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#イタリアから直送
#pentolaccianiigata
#pentolaccia
果実の程よい酸味、複雑味のあるふくよかなボディが特徴のヴァルポリチェッラ・クラッシコ・スペリオーレ“リパッソ”。
オイリーなメニュー、ビステッカやジビエ系のグリル、熟成タイプのチーズ等、しっかり系の食も進みます。瞑想用ワインとしてもいいですね。
ベースはヴァルポリチェッラ。10月の収穫後に第一の発酵。翌年２月にはアマローネのマセラシオン（醸し）に使ったブドウ果皮の搾りかすをベースワインに漬けこみ、再び発酵させ醸造します。まさにワインの「二段仕込み」です！
作り手は古都ヴェローナで長期熟成「アマローネ」をつくる小規模ワイナリー「コルテ・サンベネディット」
https://bottega.quals.jp/?pid=58148602
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【地方】ヴェネト州
【ブドウ品種】コルヴィーナ65％、コルヴィノーネ・ロンディネッラ35％
【蔵元】コルテ サンベネディット
‘025 有言絶対実行
キャストは全部社員で、アルバイト、パートはゼロです。調理師学校から面接に来て、内定したらバイトに来てもらい、春まで研修を兼ねて働いてもらいます。
採用条件は、イタリア料理とイタリアが好きということ。お金を稼ぐためだけに働くという人にはお願いできません。今いる人は、それぞれ個性が違ってバラバラです。
→続きはストーリーズまたはハイライトPASSIONE “情熱”から
https://passioneweb.jp/2025/01/31/2273/
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PASSIONE “情熱”
新潟のイタリア料理店がローマに店を出した！
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。始まりは、代表である高波利幸が25歳の時だった。上越市を出発点に関東へ、さらには本場ローマへ。新潟発イタリア料理店の軌跡を、代表自身が振り返る。それは一軒の料理店の物語、地方発一企業の挑戦体験。
#lapassione
#ローマ出店
#ミッシュラン新潟
#上越イタリアン
#新潟イタリアン
#青山イタリアン
#川崎イタリアン #イタリア郷土料理
#イタリア伝統料理
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#paciocconetokyo
#ペントラッチャ
#パチョッコーネ
#qualsristorante
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#labottega
#100年続くイタリア料理店
‘024 受け継いでほしいこと、残すべきこと
これからクオルスがどのような会社になっていくか。未来のことはわかりませんが、おそらくレストランを中心に、「イタリア」をテーマにした事業を続けていくでしょう。100年、200年続くレストランにするためには、一緒にノウハウを培ってきた人たちが経営を受け継いでいく形が望ましいと思っています。
大事なのは、何を受け継いでいくべきか。つまり、クオルスの財産として残すべきことの見極めです。
→続きはストーリーズまたはハイライトPASSIONE “情熱”から
https://passioneweb.jp/2025/01/31/2408/
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PASSIONE “情熱”
新潟のイタリア料理店がローマに店を出した！
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。始まりは、代表である高波利幸が25歳の時だった。上越市を出発点に関東へ、さらには本場ローマへ。新潟発イタリア料理店の軌跡を、代表自身が振り返る。それは一軒の料理店の物語、地方発一企業の挑戦体験。
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#100年続くイタリア料理店
‘023 描き続けるビジョン、夢をかなえる言葉
仕事をしていて何が楽しいかというと、「いいなあ」と思っているものを、一緒に仕事をしているキャストが「いいですよね」と言ってくれること。
ワインや食材だけでなく、レストランをどこに作るか、こんなレストランをやりたい、今度はこういうメニューで勝負したい、こういうイベントはどうだろう。内容は広く、仕事全体に渡ります。
同じ価値観を持つ仲間と、〝良い〟を共感し合い、それに惚れ込むんです。
→続きはストーリーズまたはハイライトPASSIONE “情熱”から
https://passioneweb.jp/2025/01/31/2266/
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PASSIONE “情熱”
新潟のイタリア料理店がローマに店を出した！
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。始まりは、代表である高波利幸が25歳の時だった。上越市を出発点に関東へ、さらには本場ローマへ。新潟発イタリア料理店の軌跡を、代表自身が振り返る。それは一軒の料理店の物語、地方発一企業の挑戦体験。
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#100年続くイタリア料理店
‘022 みんなの原動力になりたい
私は自分自身のことを、料理人でサービスマン、かつ経営者と考えていますが、ビジネス本や経営者のセオリーに照らすと、ちょっと異端のようです。
「えっ？ 社長なのに現場に出てるの？」
「2、3軒展開する規模になったら、社長業に専念しないと、店舗数や売上げが伸びないでしょ？」
「社長はお店にいない方がいいでしょ？」
そう言われるたびに考えさせられるわけですが、「いや、レストランに出たい！」「出なきゃいけない」と頭も身体も思っています。
祖母は90歳まで家業の蕎麦屋に立っていましたし、父は74歳にて他界まで、母は80歳を過ぎても現役でした。小さな頃から祖母や親の姿を見てきたので、それが当たり前だと思っていましたし、そういう血なんだろうと思います。
→続きはストーリーズまたはハイライトPASSIONE “情熱”から
https://passioneweb.jp/2025/01/31/2263/
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新潟のイタリア料理店がローマに店を出した！
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。始まりは、代表である高波利幸が25歳の時だった。上越市を出発点に関東へ、さらには本場ローマへ。新潟発イタリア料理店の軌跡を、代表自身が振り返る。それは一軒の料理店の物語、地方発一企業の挑戦体験。
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キャストは全部社員で、アルバイト、パートはゼロです。調理師学校から面接に来て、内定したらバイトに来てもらい、春まで研修を兼ねて働いてもらいます。
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‘024 受け継いでほしいこと、残すべきこと
これからクオルスがどのような会社になっていくか。未来のことはわかりませんが、おそらくレストランを中心に、「イタリア」をテーマにした事業を続けていくでしょう。100年、200年続くレストランにするためには、一緒にノウハウを培ってきた人たちが経営を受け継いでいく形が望ましいと思っています。
大事なのは、何を受け継いでいくべきか。つまり、クオルスの財産として残すべきことの見極めです。
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‘023 描き続けるビジョン、夢をかなえる言葉
仕事をしていて何が楽しいかというと、「いいなあ」と思っているものを、一緒に仕事をしているキャストが「いいですよね」と言ってくれること。
ワインや食材だけでなく、レストランをどこに作るか、こんなレストランをやりたい、今度はこういうメニューで勝負したい、こういうイベントはどうだろう。内容は広く、仕事全体に渡ります。
同じ価値観を持つ仲間と、〝良い〟を共感し合い、それに惚れ込むんです。
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‘022 みんなの原動力になりたい
私は自分自身のことを、料理人でサービスマン、かつ経営者と考えていますが、ビジネス本や経営者のセオリーに照らすと、ちょっと異端のようです。
「えっ？ 社長なのに現場に出てるの？」
「2、3軒展開する規模になったら、社長業に専念しないと、店舗数や売上げが伸びないでしょ？」
「社長はお店にいない方がいいでしょ？」
そう言われるたびに考えさせられるわけですが、「いや、レストランに出たい！」「出なきゃいけない」と頭も身体も思っています。
祖母は90歳まで家業の蕎麦屋に立っていましたし、父は74歳にて他界まで、母は80歳を過ぎても現役でした。小さな頃から祖母や親の姿を見てきたので、それが当たり前だと思っていましたし、そういう血なんだろうと思います。
→続きはストーリーズまたはハイライトPASSIONE “情熱”から
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新潟のイタリア料理店がローマに店を出した！
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。始まりは、代表である高波利幸が25歳の時だった。上越市を出発点に関東へ、さらには本場ローマへ。新潟発イタリア料理店の軌跡を、代表自身が振り返る。それは一軒の料理店の物語、地方発一企業の挑戦体験。
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