イタリア商談報告　【第４弾　ビッリフィッチョ・ベルタイネ】

• 2009.02.17
• 新潟発イタリア食堂の挑戦

コクと香り、初めての栗ビールに感動！これも秋頃におすすめビールとして輸入したい！！
ここはボローニャからフィレンツェへ向かって、イタリアの背骨といわれるアペニン山脈山中にある標高１，８００メートルあたりのグラナリオーネ村（村民は１００人いるかどうか？）、トスカーナ州との州境にある。ここに向かった理由は、昨年のコーディネータ　ロベルト氏　絶賛の“栗のビール”に遡る。『今年は必ず連れて行く！』と、そこまで言うならでボローニャから車で２時間、ポレッタ・テルメという療養温泉地を通って、くねくね細い道を雲海を見ながら上ってきた訳です。元中学校校舎を改装して作られたビール工房。規模は極めて小さい。

この栗ビールは、栗を特産とするエミリア・ロマーニャ州あげてのプロジェクト“栗を原料とした新商品開発”の一端。州がほぼ資金援助するほどのビッグで今はまだマイナーな商品。下の２人は左側が栗ビールプロジェクトの総責任者ネモ氏、右側が醸造責任者の方。熱く栗ビール造りへの情熱とこの土地への誇りを感じさせられました。

栗とホップ、モルト（麦）で造られるビール。３種類がラインナップ、栗粉１５％、４０％と燻製粉４０％の配合で用意されている。下の写真はろ過機と発酵タンク、発酵タンクに原料を混ぜ、加熱温度管理をしながらでんぷん質を糖へ変化させる。ろ過機を通して、２０℃まで冷却、ビール酵母を加え、２．３～３気圧にまでガスが上がったらボトリング。


３種類のティスティング中、一番個性が強かった燻製栗粉を４０％使用したこげ茶色の栗ビール。目を閉じて飲めば、まるでコクのあるスパークリングワインのよう。。。美味しかったなぁ。。。と全員。

ティスティングに用意された栗粉のタルトと栗粉のビスコッティ。これまたビールとの相性が良い！！ビールとドルチェ！？本当です。